迷你灌蟹鱼茸蛋（徐州市职教中心校烹饪教研组长赵节昌菜品展示）
特点：
5vkw.- `U@HAvu8d色泽洁白，造型逼真，口感鲜嫩、滑爽，咸鲜味美。
\y*2"4p#)-vU`A4N~o2\^N4z v_v x|(K菜品提供：
E$6)*B=pjMe2eezvmz赵节昌，国家高级烹调师，徐州市职教中心校烹饪教研组组长。
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原料：
Y}.zM(2zI^6 mawmCMH墨鱼肉300克，鸽子蛋20个，蟹黄100克。
gRQI\..Oxz)v?-}T3调料：
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J^h高汤8克，鸡精2克，精盐4克，油脂30克，葱姜酒汁10克，鹰粟粉15克。
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制作方法：
PQ#hB1_(;OhqNl/e8yA（1）墨鱼肉制成茸，加鸡精、精盐、葱姜酒汁、鹰粟粉、油脂、水调味搅打并上劲，装入裱花袋内待用。
"I24=^SfnH6t:"1j（2）蟹黄入锅中炒制调味后搓成蛋黄状。
=]O.JDm 1`hU?M;（3）鸽子蛋敲开一小口，倒出蛋液，然后挤入鱼茸，再镶入蟹黄，入水锅中加热成熟后捞出剥去蛋壳，装碗。
6N(F;[ f. 6l+X （4）清汤入锅中，加高汤、精盐调味后浇在迷你鱼茸蛋上即可。
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Qb!|制作关键：
Ke.1_Hm1BY5z8._Am鱼茸要细腻；吃水要足；搅制动作要轻，防止气泡进入；加热火候要准确。
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