迷你灌蟹鱼茸蛋（徐州市职教中心校烹饪教研组长赵节昌菜品展示）
特点：
*d j7lSP�U)9@\1色泽洁白，造型逼真，口感鲜嫩、滑爽，咸鲜味美。
FD-s2U'~$fa)@fYULrZKr(A y`"pd)L !菜品提供：
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sl+&a%[++r赵节昌，国家高级烹调师，徐州市职教中心校烹饪教研组组长。
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原料：
Uq;9d&IwX8Mq墨鱼肉300克，鸽子蛋20个，蟹黄100克。
Q S Ump7LJ1{W8gx"调料：
eL#6Ho0 ?6r:hb @U??高汤8克，鸡精2克，精盐4克，油脂30克，葱姜酒汁10克，鹰粟粉15克。
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制作方法：
MErt$ _A?dL'0B （1）墨鱼肉制成茸，加鸡精、精盐、葱姜酒汁、鹰粟粉、油脂、水调味搅打并上劲，装入裱花袋内待用。
-@�P7 X7\E: :Z（2）蟹黄入锅中炒制调味后搓成蛋黄状。
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n ( (?{{QASJXq（3）鸽子蛋敲开一小口，倒出蛋液，然后挤入鱼茸，再镶入蟹黄，入水锅中加热成熟后捞出剥去蛋壳，装碗。
DnCk5X g Je WyF;^*（4）清汤入锅中，加高汤、精盐调味后浇在迷你鱼茸蛋上即可。
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xyIFa9s制作关键：
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kSU*-鱼茸要细腻；吃水要足；搅制动作要轻，防止气泡进入；加热火候要准确。
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