特点：
?FY imL~B|r ~色泽美观，甜咸适口。
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dG#\AxUfiATn cumq=4P'Y菜品提供：
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^q|F王友红，2004年被派往中国医科院药用植物研究所担任行政总厨。从此，本就具有深厚宫廷菜功底的他，与药膳结下了不解之缘，他创制出一整套“鲜药入膳”理论和一系列特色药膳，被京城的同行称为“鲜药菜王”。现任被誉为“鲜药入膳第一家”的中卫御苑福膳餐厅行政总厨。
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%:Zvb2r@L=ES\=b5o4�e点评：
boIr1?HEaRELn_#Gfcqm这种卷制后再改刀成菜的做法非常多见，但是人参与牛耳相配成菜的却不多，此菜达到了阳春白雪和下里巴式的原料相融合的最佳状态，为菜品赋予新的口味。
d54+6Sz^" ]w:M#*Xy)$lh3ma7Z`|5 y1h药材介绍：
~4_$*L%U/T2vJJLTJ花旗参花旗参具有补气养阴、清热降火、健脾润肺、滋补元气的作用。能生津止渴、清热除烦、解酒提神，适用于睡眠不足、口干咽干、肝火上升、气阴两虚等症状。
k wrpA"?K;o 14 f{S beS#{Pta; � 鲜药入膳优于干药：
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qc/ *ln传统药膳的鲜药菜品和干药菜品在药效作用上各有所长，但是从饮食的角度来看，二者之间就有了很大的区别。
3r Pl8K'q-n 1#m第一：色泽。鲜药材如同烹饪原料一样，可以保持和突出原料本身所具有的色泽，如用鲜菊花和鲜紫苏烹制菊花鲈鱼和紫苏炉鸭卷，不仅菜品口感不错，而且色彩搭配也很和谐。
# :1JAk4h]FL4da第二：香味。鲜药材可以把它本身所具有的香味释放出来，这种香味有别于传统干药膳的药味。如用鲜霍香叶、鲜薄荷烹制的菜品炸霍香和薄荷澳州带子，散放出来的是一种诱人食欲的香味。
nu[s%,U e@aBP*J5g|第三：口感。鲜药较干药更容易改刀成型，如松茸，鲜品清脆多汁，可以根据菜品的要求把松茸改成块、丁、片等不同的形状，而干松茸即便是泡发之后，入口也如同嚼蜡，根本就谈不上什么口感，和鲜松茸相比，有一个鲜明的反差。
PXGZ #^~ Q4y]/r第四：营养。新鲜的药材含有易被人体吸收的活性酶和挥发油等有效成分，而干品在炮制和放置过程中，此类成分已大多流失。
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6?]i,鲜药材烹调方法
eyL{l:*(:u*.3.227以往药膳大多以炖品和煲汤的形式出现在餐桌，即便是炒菜或烧菜，也是取其汁液或粉末来进行烹调，如传统药膳小炒一杜仲腰花，就是取杜仲粉进行烹调的。而鲜药入膳，不仅可以保持原料本身的色、香、味、形，烹调方法也可千变万化。另外，某些有特殊香味的药用植物，还可以调成汁酱来运用，有些原料还可直接挂糊下锅炸制或者飞水后凉拌。鲜药材以原料的本来面目出现在菜品之中，会改变传统药膳沉闷的现象。
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原料：
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wy4w蜜炙花旗参1支（约50克），牛耳1个（约200克）。
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调料：
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\ ( /ZJ?SY,酱汤1500克。
^A@^b Gj]'=MP_~H +(T}3Ur4KhJ0;蜜灸花旗参工艺：
bc u +`GxNG@ 2 D^=（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
*AyYL1}�=G$tB6{$3b8AhHJq.8Lk1t;Si自制酱汤制法：
v-Hxm=@9c^X K� iq（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作方法：
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&5( sgnG*（1）牛耳去除耳根肉，刮净毛，飞水后放入酱汤中，小火酱1.5小时至熟，取出。
EXElEIjG-] ujj_Y（2）将酱熟的牛耳片成0.3厘米厚的大薄片，卷入蜜灸花旗参，用保鲜膜包成圆筒状，凉透后放入冰箱冷藏（不结冰的温度保存）定型。
={YB+=}T)4X7r:I2（3）取出牛耳卷，剥去保鲜膜，顶刀切成薄片，装饰后即可上桌。
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jgjKewV关键：
RdyOW=KV.q$Fg'yc;用牛耳片卷蜜灸花旗参时一定要卷紧，否则不易于再进一步改刀。
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