特点：
GZ ^ ^,iU`'S#F7鸡翅酥烂，味道醇厚。
X~,vwNSc*e!^'GTm@|宫廷菜讲究名贵、精致和美观。中国第六代宫廷菜传人—蔡雷，改变了传统宫廷菜中的选料、技法、口味和成本，但技术要求不变，所做的新派宫廷菜迎合现代消费者的饮食观念。
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yzYn N|9Iz M={,Few配方提供：
Z~�cU(IW0S"4{H2X,w蔡雷：中国饭店协会高级餐饮管理师，全国饭店业国家级培训认证技能比赛专业评委，国家权威行业注册宫廷文化菜专利持有人，中华新派宫廷文化菜研发推广第一人，现任中国吉韵新星永恒卓越餐饮娱乐服务管理有限公司总经理首席助理蒹营运总监，常务副总经理，餐饮项目部经理。
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原料：
K=2!Y=! #6TH{R33Gi 鸡中翅700克，黄瓜20克。
EH? v[W�cv ?n}S调料：
.t+%u;D1Ns]H%f泰国甜辣鸡酱8克，蒜蓉辣椒酱6克，老抽、蚝油各3克，精盐、味精各2克，啤酒12克，湿淀粉4克，色拉油1千克，香炸粉18克，鱼汤3.5千克，葱花、姜米、蒜米各1.5克，葱油6克。
wDtRH3"�=v.c;T ~@ a^D]7x`] 6z,vo y wo8_!5 C5@8ZJ鱼汤制作技法：
C/!`?R%73 f/2
|p Y3{原料：
~^,p-z a6S?rQ: 7（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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r3%g制作方法：
2?DH I:n,[*b 5!（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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B pWV特点：
�M!P4NfD.{,( -c汤鲜味美，鱼味较浓。
g_1:O_2{/8'TT7备注；
$ {w|=d/@}*r@x 用料一定要新鲜，以免影响汤水的口感与保存时间，当天熬好最好全部使用，如需保存一定要将汤水烧开，以免汤水变质。
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kO=Y2"~_X1适用菜品：
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E+0M山珍海味全家锅，聚福碧绿鱼味素，浓香鱼汤煲珍菌，鲜香鱼汤炖津肉，三鲜全汤灼芥兰，北海鱼汤北极贝等。
IY0OaT3 *ax1g W点评：
~2p: iYt#; 'lt此款汤水在炖鱼时使用效果很好，用于加工海鲜汤羹也很好，还可用于灼熟各种青菜，或用于加工各种珍贵菌类中。在冬季做海鲜原味火锅也很好，但在熬制时需要加入各种贝类海鲜。
)vh@;L#@ Z][#zyCK5-Y1Iv(vz{oGZ附注：
(' oj|WPD.+ehU全部宫廷汤水制作技法及菜例请在本站《独家秘技》栏目中查阅《 新派长春宫廷菜五种改良版宫廷汤水制作技法（御汤、素汤、菌汤、鱼汤、米汤）》中的详细介绍。
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制作方法：
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hAQh[A�*（1）先将鸡中翅改一字花刀，洗净后入沸水中汆1分钟，黄瓜改刀成长条片摆在盘中。
K#a[h _?�q}V VR"（2）锅中加入鱼汤，烧开后下入鸡中翅小火煨制，待鸡翅八成熟时涝出投凉，裹匀香炸粉。
:RF^W?I@. x-BR（3）另取锅上火，加入色拉油，烧至六成热时，下入鸡翅浸炸，待鸡翅金黄酥脆完全熟透时捞出。
R6qA'jZ;Ash` rj（4）另起锅，放入3克葱油，将香葱花、蒜米爆香，放入泰国甜辣酱、蒜蓉辣椒酱、老抽，加入鱼汤100克及剩余调料烧开，倒入炸好的鸡翅小火焖制，待汤汁浓稠时下入湿淀粉勾芡，淋剩余葱油出锅即可。
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