黑椒药泥蒸河鲜（成都玫瑰苑风味食府创新菜品）
亮点：
F=O21PVs b/Rawbu采用蒸的方法制作草鱼，腥味较重，所以此菜在山药泥中添加了味道浓郁的黑胡椒汁，营养美味，且能很好地祛腥。
x4Jc^( H`,Cf? X/kW?=:M1gJ$#9Q\;:"味型：
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zc黑椒酱香味。
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:J V 7E1: e*@D ! ?j QL=介绍：
K 4_Y1Qf^1;%\cEu秋季滋补亮新招，山药泥入酱汁：
@G=lVG#V]1-zo3R')Z成都玫瑰苑的厨师长印川标新立异，将山药蒸软后制成泥调成药膳酱汁，作为秋季滋补菜的卖点。用山药泥制作的酱汁首先具有滋补功效。因为山药具有益肾气、强筋骨、健脾胃等功效是一种食药两补的原料。其次山药泥入酱汁，使酱汁具有山药的独特香味香甜鲜软，可烹调一些略带甜口的酱烧菜品。山药泥吃起来略微发粘能够增加酱汁粘稠度，使酱汁口感更好。秋天的河鲜最肥美，所以印川师傅拿这种酱汁制作仔鲶、草鱼，并在菜单上详细介绍了“药膳酱”功效，一天能卖20多条。
{u�bX8'a^Fns"2" ^poqh04MiW[ B 3s菜品提供：
RL,^(!N32"@t'99qX4印川，中式烹调师、美食营养师，精通川、渝、粤菜及杭帮菜，现任成都玫瑰苑风味食府总厨。
ELPo+eEp( ]xyZ:2Mk`Nt(4TM?I~q d"L[王国龙点评：
`3. 22P:Je 0 以上两款酱，香味浓郁，可以有效地祛除鱼腥味，即使用来烹调刚死的鱼，也不会影响成菜的效果，我还用它开发了一系列河鲜菜，每天都能卖10条左右，前景不错。比如“药膳泥沙锅鱼头”，就是将鱼头处理千净后，改刀成块，放入药膳酱腌30-40分钟备用。取沙锅入底油，放入蒜仔炒香，放入腌渍好的鱼头，放在煲仔炉上加热，边烧边刷入药膳酱，烧10分钟至鱼头成熟即可。
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原料：
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草鱼650克，葱花5克。
(Rd6}jz' ["Kg/8调料：
TRtu- fWf+;@ 2Yrp7W盐3克，港顺鸡汁5克，美极鲜酱油10克，料酒5克。黑胡椒味山药酱100克。
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黑胡椒味山药酱配方：
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/x$@f{=0（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
sC:ZIP0C0Xl^))+（1）草鱼宰杀去鱼鳞、鳃、内脏切一字花刀，冲去血水后控干水分放在托盘上，放入盐、料酒、美极鲜、鸡汁腌制3分钟入底味。
S�UYDXui`V_5hl（2）然后均匀淋入黑胡椒山药酱，上笼覆膜大火蒸15分钟，取出撒上葱花即可。
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