糟醉合拼（上海廊亦舫餐饮有限公司精典海派菜品）
介绍：
OjV nP = GDI``n\ 糟、醉都是上海凉菜最常用的手法，也是食客认可的味型，此菜将糟菜和醉菜组合，采用时下流行的玻璃杯装盘，让传统菜显得时尚高档，一菜双味。
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�g9 5n1e'Rx*\F{ 'MMNC=,%T-特点：组合新颖。
1$iu =. aZ3l_V8iIJ=~Yb=,-N A N$菜品提供：
%�lh Us_#7t .M?~ys|徐继军，师从烹饪大师周元昌，国家高级技师，现任中华餐饮名店上海廊亦坊餐饮有限公司技术总监，全国最佳厨师，曾在第十六届中国厨师节获特金奖、2008年首届全国海鲜烹饪大赛获特金奖。
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原料：
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7C JCM-2U白米虾100克，鸭舌20根，毛豆节100克。
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==;6调料：
G0;C0y$m0"T mOYJ1A料：陈年花雕50克，白酒25克，生抽100克，干花椒25克，九制陈皮10克，干辣椒5克，糖50克，味精10克，葱20克，姜10克，盐、蒜片各5克。
'?% �aQ/Uw='T6-nVPB料：
w5b!a}nFT#$QQm qWK（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
CRsco)wW5T2e|]%�jv（1）取调料A调制成醉料，将白米虾洗净后入醉料醉12个小时至入味，装入玻璃杯内摆盘。
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y?qIr}~lIYp（2）将调料B拌匀，烧开冷却后过滤成香糟汁；将鸭舌去根，毛豆节剪去两头，分别煮熟后入香糟汁糟制12个小时至入味，分装于玻璃杯内，摆盘即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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