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薄荷川椒仔鸡（上海绍兴饭店管理有限公司旗舰店特色菜品）

实用创意：
在传统“川椒仔鸡”味型的基础上增加了薄荷、柠檬口味，改变了原版菜鸡肉、辣椒、花椒乱哄哄一盘的造型，将薄荷、辣椒、花椒等味道全部腌入肉中．再将炸好的干红辣椒和薄荷分开
放在两头，出品很清爽，红辣椒和绿薄荷既是盘头，又可与主料拌到一起吃．以满足口味较重的客人，一举两得。

味型：
入口酸甜，咬下去微麻微辣，有淡淡的薄荷香气。

菜品提供：
高雪清，现任上海绍兴饭店管理有限公司旗舰店厨师长。

张建农点评：
此菜最大的优点在于上浆中花椒粉、薄荷粉、十三香粉、辣椒粉等的运用，其次是菜肴的二次烹饪中加入柠檬汁，因此菜肴滋味的丰富和变化能给食客留下深刻印象。如果鸡肉加
各种调味粉后拍干粉炸，再烹柠檬汁等，口味更干香，还可以改善一般鸡肉中固有的酸味。

原料：
去骨鸡腿肉400克，干红辣椒20克．薄荷叶10克。
调料：
柠檬汁20克，花椒油10克，花椒粉、薄荷粉、十三香粉、辣椒粉各5克，盐3克。

制作方法：
（1）鸡腿肉冲洗净血水（否则炸出来颜色太深），入花椒粉、薄荷粉、十三香粉、辣椒粉、盐腌制上浆，入六成热油中拉油至熟捞出。
（2）净锅上小火，入柠檬汁、花椒油调匀，下入炸好的鸡块略翻、裹匀出锅。
（3）薄荷叶和干辣椒用鸡油炸好．捞出摆放在长盘两端鸡块盛放在中间即可。

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