香辣浸花螺（武汉新海景大酒店特色菜品）
创意点：
~"Z~&bK i3ag_.x?此菜考虑到了客人的便利，把花螺肉挑出后浸泡入味，此法缩短了腌制时间。成菜后味香浓质爽口，回味无穷。
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&!R08S"菜品提供：
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3 {!8, n=|5B) .Hb冯超，现任武汉新海景大酒店行政总厨。
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原料：
Mj aXfB|?`5&d #花螺500克，小米椒圈、青红尖椒圈各50克，杭椒圈30克。
WiMco~5g_ECrE /^调料：
iVO92w G% @香辣味水（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），冰糖10克，蒜头20克，香菜3克。
制作方法：
$CGJlfZ9[Tm8q4（1）先把花螺泡飞水至断生，迅速入冰水镇凉后用清水洗净，再把花螺肉逐个用竹签挑出来，再酿回螺壳中（方便客人食用）。
v `b"}`F]TuWV!!2^y（2）把香辣味水及其他调料放在盆中，调成酱汁，再放入花螺浸泡30分钟，捞出，盛入盘中即可。
%g3/M@W95nRu'? &'$B^ D!zP L}A'83Vi关键：
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X[HnJ\RP1、熟花螺要逐个清洗，不可有任何脏物附着在其上。在挑出花螺肉后，也可敲去海螺的后尖，方便酱汁浸入。
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EUM)q O2、花螺要选鲜活的，不能有臭或死的。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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