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香辣浸花螺(武汉新海景大酒店特色菜品)

创意点:? 1R F@OxNX0z|QT~
此菜考虑到了客人的便利,把花螺肉挑出后浸泡入味,此法缩短了腌制时间。成菜后味香浓质爽口,回味无穷。=Ex::[*e\]zd|gb2
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菜品提供:6A* [,:ceNjAn
冯超,现任武汉新海景大酒店行政总厨。*"Q6 _8$ yt;?BqX
原料: Q`Uk=$.%A5z_Otib
花螺500克,小米椒圈、青红尖椒圈各50克,杭椒圈30克。HPtUhG:'& L=X?=j
调料:NY* yjk\N_O9/In(
香辣味水(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍),冰糖10克,蒜头20克,香菜3克。
制作方法:c+wf$:w=TR!=sNt
(1)先把花螺泡飞水至断生,迅速入冰水镇凉后用清水洗净,再把花螺肉逐个用竹签挑出来,再酿回螺壳中(方便客人食用)。5PzIHyv qE \nRl
(2)把香辣味水及其他调料放在盆中,调成酱汁,再放入花螺浸泡30分钟,捞出,盛入盘中即可。_T aEX~#KfTsl]K6o
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关键: ??!]d4M@'K f4
1、熟花螺要逐个清洗,不可有任何脏物附着在其上。在挑出花螺肉后,也可敲去海螺的后尖,方便酱汁浸入。Y 1)*!*9#Z4!};_XUY
2、花螺要选鲜活的,不能有臭或死的。3hM3yYTk*515z -^C
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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