庄户霸王炒鸡（附自制炒鸡料配方）
特点介绍：
hCe~D5MkjM\/J L~此菜用了大量的姜片、干辣椒、葱段，起到祛腥、增香作用。入高压锅前，分三次投入所有调味料，烧干汤汁，鸡肉入味充分，辣味、鲜味、香气都很足，满足大多数食客的口味。此菜还加入了两只鸡腰子烹制，卖相与众不同。
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原料：
*r1j0A"s#=#2@zWy\o=本地两年以上老鸡1只（约2千克），公鸡腰子2个，青、红椒各100克。
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Co=调料：
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&dM�Fd7K!A料（姜片60克，干辣椒、葱段各50克），B料（味达美酱油15克，老抽5克，盐、鸡粉各4克，味精6克），高汤200克，自制炒鸡料24克，混合油（色拉油50克，熟猪油70克，豆油80克），葱段50克，湿淀粉6克。
Bk^w1h/Nj%]7x3Zt+QzFI`/ ! ?M自制炒鸡料配方：
;K T~z+W(mS�uY8oiQ（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
cScl 9fb| , @Es（1）将老鸡宰杀治净，斩成块。
z8VQUvjXeu6.(*（2）锅入混合油烧至六成热，下入鸡块炒至半脱水，下入A料翻炒2分钟，下入B料调味翻炒1分钟，入自制炒鸡料炒1分钟后，加入青红椒50克、鸡腰子翻炒均匀，入高汤，入高压锅压制10分钟。
p[7X~)(!k*j*\|_e（3）取出鸡，放入炒锅内，下入剩余青红椒、葱段，大火翻炒收汁，最后用湿淀粉勾芡出锅即可。
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"a" 技术关键：
QBR.Q?2GuQ�?_@I@^鸡腰不要过早加入，以免变老。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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