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诸葛炒鸡(附炒鸡酱熬制配方)

特点介绍:U,g!VB53M?r!kTb
此菜姜的用量比较大,后期加入了肉香王,三次调味味道更佳。@j~DAT!gRm@7yS)
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原料:Ty0O"%F:La{y62O];
一年仔鸡1只(约800克)。]:t5Qu[ ?jfPl@8y
调料:cD%+zi(]F ugyZj&S
混合油75克(色拉油、熟猪油、菜子油各25克),A料(姜片45克,干朝天椒、花椒各30克),B料(秘制炒鸡酱40克,肉香王5克),C料(葱段50克,杭椒80克,红油30克)。@6'qq&zmzr'I\II
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炒鸡酱熬制配方:47s@6S73A+k 5?}U
锅入猪油烧热,下入民间晒制的豆酱500克(市场有卖)煸香,入唯一斋老酱油20克,花椒油15克,蜂蜜1克,红油18克,鸡汁10克,炒鸡料30克(请见本站《旺菜秘籍中详细介绍)熬香,炒出酱香味,冷却即可。di_''D\r,E3#mtK?
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炒鸡料配比制作:x{y% ODjbOB~xNv
(请见本站《旺菜秘籍中详细介绍)F0 @|prFQS;1aUE 
制作方法:\%;aRb[pI1u(':Z1B
(1)将仔鸡宰杀治净,切成小块备用。"C3&\~e Q~ !W\/6J
(2)锅入混合油烧至六成热,下入鸡块、A料,大火炒至鸡块脱水,下入B料翻炒出香,入C料旺火收汁出锅即可。ir;rkf:RHGa&?$xgs
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关键:/ *~ hXyfG=V:2
要旺火快炒,才能防止鸡块不粘锅。4g4U4MyFE{wZD"/-
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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