旮旯小炒鸡（附自制炒鸡料配比）
特点介绍：
z?T#g{3h?Ub#"sL7 f此菜采用生压的方法，提前将仔鸡祛腥、增香，成菜味浓、香味醇正。作者使用纯豆油煸锅，成菜香气更浓。最好选用跑地鸡（散养鸡），成菜香味更足。
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原料：
y%XR|lXj^]Eva~b)两年老鸡（约1500克）。
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2wC调料：
kHGACh G&F� Uq q= 豆油50克，A料（姜片30克，炒鸡料25克，老抽3克），高汤800克，B料（蒜子60克，干朝天椒50克），老抽8克，C料（鸡精、盐各10克，味精5克，味达美酱油6克）。
ho3l,]QSMhbDf K dhfv& 6 Pze"8jo)XBXm�KtOM=jIs9M7 ~自制炒鸡料配比：
-boSrN y}_clI'(k（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作方法：
tBXSeV~U3n{NBr（1）将鸡宰杀治净，改刀成块，与A料、高汤一起入高压锅压制10分钟取出。
V=M+p1*%=1@m:N?!（2）锅入豆油烧热，下入B料小火煸香，下入老抽、压好的鸡块、原汤，大火翻炒至汤汁快干时，下入C料调味，旺火收汁，出锅即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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