临沂大碗炒鸡（附秘制大碗炒鸡料粉配比）
特点介绍：
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此菜姜、蒜、朝天椒用量很大，目的是突出底味。此菜一定要旺火快炒，以免粘锅。要在鸡肉水分快煸干时下入汤料，味道才能充分渗入到鸡肉中。
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原料：
LQGGbd?IbG#�U6K一年仔鸡1只（约800克）。
?A;NnAlY;8k) c~vJP调料：
HKhQ]9=%d;9 P3M混合油70克（色拉油、熟猪油各35克），A料（干朝天椒40克，姜片50克，葱30克），B料（老抽5克，味达美酱油、大碗鸡料各10克，高汤150克），C料（盐、老抽各5克，味精6克，鸡粉7克）。
j!2[(cc{"H] gpm}f QTd$nkzq秘制大碗炒鸡料粉配比：
y.I4:fcDq7'3inf（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
.ChUeZJdH Px@EU"9 （1）将仔鸡宰杀治净，剁成小块备用。
)mY[zE($ 66Y [#（2）锅入混合油烧热，入A料小火煸香，下入鸡块大火翻炒2分钟至鸡肉脱水，下入B料中火靠干水分，下入C料调味，旺火收汁出锅即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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