剁椒深海鱼翅（北京玉王府酒店特色菜品）
味型：
t.&(Z2 ].I} jt'Q咸鲜，微辣，剁椒脆爽。
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+C`/0U)9Y UG7N*'a nrB1P,t创意来源：
RY=mi e 5Xx~剁椒鱼头太常见了已经没有什么新意，但是剁椒的口味大家都是能接受的，所以我用深海鲜鱼翅作为主料。
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NfE(;We-5TOh7名店介绍：
Z7aXl=C �-EuyEufXg北京玉王府主营温州海鲜，金陵特色菜品和新型川菜，餐饮面积2000多平。人均消费80左右。姜洪涛，现任玉王府行政总厨。
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原料：
Q#Q k0g+99dQ nrL深海鲜鱼翅400克。
`3$O,r S_=7GuGUQB: 1调料：
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Y0Z自制剁椒300克，红油20克，料酒20克，葱姜各10克。
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制作方法：
{![T ,GX[)P_0 （1）鱼翅用冷水泡3个小时（这样容易去皮）。水烧沸加入料酒、葱姜烫将鱼翅放入一下，捞起去除表皮。
|=p15O"{XP5|=S;X}1i（2）鱼翅放入盘中，上面放上剁椒150克，上笼蒸8分钟取出。
T? {sva ]R :diHz3（3）锅上火加入红油，把剩余的剁椒炒香，浇在蒸好的鱼翅上。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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