腊腌菜炒肉（北京傣家村大酒店特色菜品）
卖点：
j!AAl Cw~HCZ74Xo腊腌菜为云南特有的一种腌菜（又叫酸腌菜），口味鲜辣带酸香，除了炒肉，还可炒香后用来蒸鱼、蒸海鲜，也可代替梅菜、芽菜用来蒸肉，大致做法：青菜暴晒后放盐、味精、香茅草、辣椒、黄姜、香料密封于罐子中发酵而成。我们用的是袋装成品，开袋后挤干水分即可使用。
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W(cB 2Yk:t(^^0 * "GD!EC-%酒店介绍：
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@k1S5N北京傣家村大酒店开业于1990年，现已在北京开设三家分店，酒店主营贵州菜，川菜，云南菜，菜品和装修均带有浓郁的西双版纳风情。
8(-0l~N=g^Y (pi}~Yj,zm8?k?vWH% "7大厨介绍：
I'5EbA=[DOy6mS|李泽全从厨15年，北京食品雕专业委员会理事，北京东方食艺高级讲师，傣家村大酒店行政总厨，朗尊厨艺工作室经理。
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原料：
ltti?�|3'866g4q5猪里脊肉片150克，脂腌菜300克。
MUjX`M v"PC* !P'PF&s调料：
[}Q}�y?6pr/dR:`pq小米辣10克，西红柿片50克，香菜段10克，韭菜段10克，美极鲜6克，干辣椒5克，姜蒜片各5克，胡椒粉3克，味精2克，鸡精3克，香葱段3克。
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制作方法：
.j`9U}*o55Wd^"uww�（1）肉片加入盐、味精、姜汁水腌制10分钟待用。腊腌菜挤干水分待用。
h^69h+ ]Nf N*（2）锅中放底油，下干辣椒、姜蒜片炒香，入肉片煸熟，再加入小米辣、西红柿片、腊腌菜、韭菜段、香菜段大火煸炒出香，加入美极鲜、胡椒粉、味精、鸡精撒香葱段出锅即成。
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LTd:;bJxSJ%P2 gNi!68`d "u技术关键：
}X[@aH0wxH\-F/S`这道菜中的肉片要炒得老一些、有嚼头；炒制过程要用大火，以保证腊腌菜的脆感，用小火容易蔫掉。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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