红槽汁焖猪手（附香糟汁的调制）
介绍：
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pD@ ?ysf U Da&香糟分为白槽和红槽两种，白糟是没有加红曲的香糟，红糟则是因为在酿制酒的过程中加入了红曲，所以呈粉红色或枣红色。因为香糟中含有少量的酒精，所以它的香味很浓郁，在烹调中也就起到了增香和去异味的作用，而红糟本身具有颜色，所以它又多了一个能为菜肴上色的作用。
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(exw x/&$Z"(1H 9m1b"Yr@�URA7#1h4$配方提供：
?&gv+\sh/[q?o|= 2 龚明清，高级技师，现任四川广安邻水兴仁精梦酒家厨师长。
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主料：
a0NIqX~xZ|LC5/E4猪手300克。
q)GohA )!))_/ GZ辅料：
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(LWM:=香葱花30克，油炸花生米20克，洋葱丝100克。
91NWxt/UU2[ @YQaq调料：
:p3tjUD }%!p "_q小米椒段适量，红糟汁20克，蚝油20克，孜然粉2克，花椒粉5克，生抽5克，脆皮水50克，盐、味精、色拉油各适量。
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m{)WS)C3a;wzmSA]香糟汁的调制：
9meY y!-Vh$SqoV（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
e %2m=52{v:) QpJ1T（1）将猪手切成块，加红糟汁、蚝油、生抽、盐、味精腌制30分钟入味；
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�#Gm.87J+oGM*（2）锅置火上倒油烧至五成热，将猪手入锅炸至表皮酥脆，捞出沥油；
o~ $!j05{#Xjv~m（3）锅内留少许底油，先把小米辣椒段、香葱花、洋葱丝炒香，放入炸好的猪手翻炒，加孜然粉、花椒粉、盐、味精炒匀，出锅装盘即可。
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旺菜秘籍
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