特点：
Q-28Ug)R gM]]各种原料的味道充分融合，鱼酥、肉烂，五味俱全，香酥可口，风味地道。
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T==$y4M=v介绍：
z=~s\e=6?V3?C( I酥鱼锅是博山民间传统名吃。每当冬季到来，特别在春节期间，家家户户无不制作一锅，以飨亲朋，因此又叫“年下菜”。由于做一大砂锅酥鱼菜，能吃较长的时间，故有人又叫它“懒老婆菜”。
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hh传说清初时期，颜神（今博山）有位姓苏的妇女，聪明能干，既能赋诗工画，又会理财治家，尤擅长家庭烹饪，人们都称她为“苏小妹”。有次她家请客，主人事先买好了鸡、鸭、鱼、肉、海带、白菜等，让她提前准备，免得临时慌手脚。但她却不慌不忙，只到晚上才动手加工，只见她用一只大砂锅，先在锅底上铺上一层肋条骨（免煳锅底），然后将鱼、肉、菜等，分别一层层排到锅沿，然后又用白菜帮子象摺子一样围圈一圈，再将各种菜如前一层层排上，约半尺多高，用绳将菜帮扎牢，最后加上配好的酥锅汤（酱油、盐、醋、白糖、黄酒、葱、姜等调料），先用急火煮得落实，再用慢火烯汤，汤多时掀出备用，汤少时再续汤，约五六小时，汤尽菜烂放香，用筷子一插到底即为熟透，冷却后即可食用。有的混合装盘，有的把鱼肉等分别装盘，菜味香酥可口，肥而不腻，酸甜适度，老少咸宜。由于这菜是苏小妹做的，当时起名叫“苏锅”，后来因苏、酥同音，又加菜肴本身酥烂，便改称为名副其实的“酥锅”了。
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G(bS)-jOe 8Im2)hUM}\~#8) V~W3`.{I=]@$I|8YsF G2 KD 5VR }1E本站现另有相关《酥锅》的菜谱如下,可以对会员同仁掌握正宗的酥锅制作技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“酥锅”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：
T?R[DoU'|.?pH. L!�!xatSp%7i7Z @&I;Peg无水酥锅原料配方及制作秘技（山东华能大厦行政总厨：顾广凯）
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原料：
8 iGOK.:QQ #$b m{e"鲤鱼2000克，藕3000克，海带4500克，白菜3000克，五花肉2500克，肉皮1000克，猪蹄1500克，葱300克，姜250克。
M L5d*d2I??3U[ 调料：
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&;#-*:jVR酱油900克，醋800克，料酒250克，味精100克，白糖450克，白酒250克，盐150克。
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制作方法：
fJ1|2}0rU FqeIz（1）藕切0.5厘米的薄片，海带切4厘米的块，葱切段，姜切片，肉皮切4厘米的块，猪蹄剁成3-4厘米的块；
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}Vl &T#i=v（2）将以上原料依次放入大砂锅内，加入调料，白菜切大片盖在上面，大火烧开后，小火煮4小时即可。
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