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馋嘴牛蚌（附馋嘴底料及馋嘴油配方）

特点：
麻辣鲜香，蛙肉细嫩，回味无穷。

介绍：
近几年，川菜出现很多风靡大江南北的经典菜式，多年来畅销不衰，比如水煮鱼、福寿螺、馋嘴蛙、馋嘴鱼，而且以这些菜为基础所开发出来的系列菜肴也常常受到客人的追捧。

原料：
牛蛙仔600克，丝瓜400克，蒜仔15个，青花椒20克，馋嘴底料、馋嘴油各适量，味精10克，鸡粉5克，盐10克，白糖5克，干辣椒适量，葱节少许。

馋嘴底料配方制作：
原料：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制法：
1、将泡姜剁细，控干水分；将青红泡椒、糍粑辣椒分别用搅拌机搅碎，挤干水分待用。
2、取大锅置火上，入菜籽油烧至六成热，放入C料炸香，捞出不用。
3、将A料放入锅中炒香，然后放入泡姜，改为中小火炒出香味，然后依次放入糍粑辣椒、青红泡椒，加入馋嘴油，用慢火炒约30分钟左右，待香味浓厚时，放入B料炒匀，盛入大铁桶中即可。
制作关键：
炒制时一定要用中小火，火太大了易煳锅，注意不能熬过火，炒出香味即可。

馋嘴油配方制作：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）将牛蛙宰杀治净，去头、尾，加盐腌制2分钟，入七成热油中炸至枯皮，捞出沥油待用；丝瓜切成长7厘米左右的一字条；
（2）净锅上火，加油烧热，放入蒜仔、10克青花椒炒香，加入1炒勺馋嘴底料、3炒勺水，加味精、盐、鸡粉、白糖调味，下入牛蛙，大火烧开后改小火烧3分钟，放入丝瓜烧至成熟，起锅装盘，丝瓜打底，牛蛙放在上面，点缀葱节；
（3）净锅上火，入馋嘴油烧热，放入青花椒、干辣椒炒香，淋在牛蛙上面即可。

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