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刺老芽炒笨鸡蛋（哈尔滨延寿新天地酒店特色菜品）

特点：
鸡蛋鲜嫩，清香爽口。

菜品提供：
李光剑，中国烹饪名师，黑龙江烹饪名师，哈尔滨“聚艺德”厨艺研究会理事，擅长粤菜、鲁菜,川菜，新派龙江菜的制作，对官府菜,鲍翅私家菜品有较深的造诣与研究，现任哈尔滨延寿新天地酒店行政总厨。

刺老芽：
生长在东北山区的一种大灌木—龙牙德木的嫩芽。它富含16种氨基酸和22种微量元素，其中人体必需的钙、锰、铁、镍、铜、锗等含量比人参还高，又具药用价值，对腹泻、痢疾有一定的疗效。刺老牙从春季到夏初均可采摘，但以春末季节嫩叶拳曲未伸展者为佳。刺老芽除清炒、做汤、凉拌做拼盘外，还可以用开水焯熟后加盐腌起来，留到冬天慢慢食用。

主料：
鲜刺老芽300克，笨鸡蛋4只。
调料：
盐5克，葱花5克，豆油25克，色拉油20克。

制作方法：
（1）将刺老芽入沸水中焯一下捞出；鸡蛋打入碗中，加2克盐、20克清水搅匀备用；
（2）锅置火上，加豆油烧热，下入蛋液煎至两面金黄色，铲成小块，盛出；
（3）锅内加色拉油烧热，下入葱花、刺嫩芽，加盐炒香，再放入鸡蛋，炒匀装盘即可。

制作关键：
炒鸡蛋时必须使用生豆油，加入少量清水会更鲜嫩；一定要将蛋液煎至金黄时再铲成小块。

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