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铁板水晶粉（广州新概念毛家饭店热卖菜品）

特点：
水晶粉有韧性，酸辣爽口，回味悠长。

菜品制作：
韩先智，广州新概念毛家饭店厨师长。

原料：
水晶粉（即红苕粉条）500克，酸包菜200克，猪肉末50克。
调料：
色拉油50克，姜米、蒜米、葱花、盐、味精各5克，老抽3克，生抽6克，蒸鱼豉油10克，牛油15克，酸豆角米、野山椒米各8克。

制作方法：
（1）水晶粉用40℃的温水浸泡15分钟，捞出洗净；酸包菜切长4厘米的细丝。
（2）锅内放色拉油，烧至七成热时，下入姜米、蒜米、酸豆角米、野山椒米编香，再放入酸包菜丝、猪肉末小火炒香，放入水晶粉小火翻炒，用盐、味精、生抽、蒸鱼豉油、老抽调味，出锅装入烧热的铁板内（铁板提前大火烧10分钟，烧热后放入牛油，待牛油熬化再放入炒好的水晶粉），撒葱花上桌。

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