虾汁扒娃娃菜（附虾头调味汁配方）
介绍：
F;?@q?H! O}C;I6H=虾头调味汁，特点为色泽粉红，有浓郁的虾味，汁为黏稠状。适用于烹制质地脆嫩、味道清淡的蔬菜类原料，如白菜、娃娃菜、山药等，一般适于扒、馏、烩等烹调技法的调味。
3N ~@T _{?erD}NXibOvO5~yCGF$X 2F菜品制作：
v+S=303s*@6AU,H&{刘晓峰，从事餐饮行业10余年，曾任河北香格里拉大酒店、北京鼎品斋餐饮有限公司厨师长，现任北京瑞德酒楼餐饮有限公司厨师长，擅长粤菜、湘菜、创意中国菜，对中西菜品在口味和盘式上的结合颇有研究，出品精细、类理，营养搭配合理。
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原料：
nCSpLU;�af7 rA]!净娃娃菜400克，虾头调味汁100克。
?&FyN]A=FL
,?o}f 832�mxYKmx�WWw�Mc}:@ $A!5Ss,g=TL虾头调味汁配方制作：
D](6: BvK/a1sB （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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sn3@^yf8,注意事项：
lT9g +/g1( $q#^?熬汁时要控制好火候；白醋要最后加入；此汁不适于长时间加热，要现调现用；要确保此汁味道的醇厚及汤汁清澈，淀粉最好选用生粉或绿豆淀粉。
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制作方法：
NMO7D(5^O3R7=j（1）把娃娃菜洗净，每棵一改四，入沸水中焯熟，捞出沥干，整齐摆在盘中；
'S`[oA:zQFPm�={]u'（2）将虾头调味汁入锅内烧开，均匀浇在娃娃菜上即可。
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Vc]sAa=j9�b d-pc hO7^注：
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ef|J(NQ举一反三可制作虾汁内脂豆腐，虾汁菱白等菜品。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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