五酱烤河鳗（附五酱汁配方制作）
五酱汁介绍：
qp7n#\ `kn"'V9s适用于烹制牛肉、河鳗等原料，如五酱烧牛肉、五酱烤河鳗等菜肴；也特别适用经炸、烤、煎等技法加热成熟的原料表面的刷味料，特点为咸鲜微辣，香浓醇正。
qn0t`mgPf,\wW=u=,A3Eto@~G ]QqT9U6-Q@�V菜品制作：
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刘晓峰，从事餐饮行业10余年，曾任河北香格里拉大酒店、北京鼎品斋餐饮有限公司厨师长，现任北京瑞德酒楼餐饮有限公司厨师长，擅长粤菜、湘菜、创意中国菜，对中西菜品在口味和盘式上的结合颇有研究，出品精细、类理，营养搭配合理。
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原料：
l8 :PT)Aj54oQ] $NW活河鳗1条（约600克），五酱汁100克，葱段、姜片各15克，盐10克，胡椒粉10克，白酒15克，玉米面150克，色拉油500克。
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g%3 xi$?W.%KO$JS \-eQM4"E6tm_ 55cG'YcU�|H�wK_五酱汁配方和制作：
Nx*;m Un9Wk=UJ（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
c&1o Oq `ZYiX S注意事项：
w,B2 JV}C|MjdYF3在调制过程中要掌握各种酱料的用量及下料的先后顺序；此酱汁可以长时间冷藏保存，但勿使其冷冻；此酱汁呈流体状，容易附着于原料的表面。
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制作方法：
$�y |:H\ ?$2v\ !（1）把河鳗宰杀，从脊背剖开腹部相连，去除内脏及骨刺，冲洗干净；
SGeV{72+nX]�{"B9（2）在河鳗内面剖十字形花刀，加葱、姜、盐、胡椒粉、白酒腌制入味。拍匀玉米面；
`$]8;?;L7sAkg_)K （3）锅内加油烧至六七成热，放入河鳗炸至成熟、色金黄时捞出，改刀装盘，把五酱汁均匀，抹在河鳗上即可。
M?V z[&S}oExerq+I!8r;7&3?i t#V~注：
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举一反三：五酱汁煎鳕鱼，五酱汁炸黄鱼。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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