金宝鸿运鸭（湖北襄樊白洋大酒店特色菜品）
点评：
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z8HNPh=%这是一款融合菜。北京烤鸭发源于齐鲁，鼎盛于京都，巴蜀、湘鄂地区加以改良，以适应当地口味。烤鸭肉偏于油腻，味咸鲜香，略甜。作者针对中南、西南地区“尚滋味，好辛香”的口味特点，将北京烤鸭搭配湘菜、川菜常用原料，将鸭肉调和成香辣味，迎合了市场的需求。但从成菜效果来看，此菜盘底仍然有较多油脂，整只鸭子不便于食用。建议做如下改动：1、将鸭肉周围的“炸鱼丸”替换为“春饼”（或其他面食）。
7!n{"N`~^eR * gkR2、借用川菜中“水煮技法”成菜扩改用汤碗或沙锅盛装。用豆芽垫底，用少量卤水调汤，烤鸭肉斩成条，用B料调味。这样可以有效防止鸭肉的油腻感，便于食用。
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原料：
N])07A{J# sOjH mK北京填鸭(1千克），调好味的鱼胶70克，土豆丝100克。
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调料：
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YL)脆皮水50克，A料（十三香8克，五香粉5克，盐15克），鄂式红卤水2千克，B料（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），色拉油1500克（约耗70克）。
M'\+HJSG/p$|/L9^7=U:4y-C@ |SZj}46tIlm1 /kPD脆皮水配比：
==tsA#l8xK+nz|（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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VR@%eiJ鄂式红卤水配方：
:,)nCL5*~gX[H9tvKNy（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作方法：
/|o?)W pHSSdP*=（1）调好味的鱼胶挤成7个直径2厘米的鱼丸，裹匀土豆丝，入六成热油炸熟；
(s{_ %cS_ GO'b bj1u（2）北京填鸭制净，放A料腌制2天，控净水分，在鸭皮上挂脆皮水，风干备用。
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bm! !（3）锅入色拉油烧至七成热，下北京填鸭炸至表皮金黄色，捞出，入红卤水中煮熟，捞出，摆盘。
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P�!|Nc（4）另起锅下入B料炒香，起锅撒在鸭身上即成。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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