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豉椒牛蛙（豉椒蚝味汁配方）

特点：
豉香味浓，口味香辣。

配方提供：
孔海青，国家特二级烹调师，山东食林厨艺研究中心高级厨艺研究员，历任山东大西洋海鲜酒楼厨师长，莱芜同力美食城行政总厨，擅长鲁菜、胶东海鲜菜肴的烹制。从事烹饪工作已有十载，先后在国家级烹饪大赛及省市级烹饪大赛中取得三枚热菜金牌、两枚食雕银牌的骄人成绩。

原料：
活牛蛙2只（约300克），葱末、蒜末各15克，罗汉笋尖、子弹头泡椒各10克，豉椒汁60克，盐5克，味精3克，生粉50克，色拉油500克。

豉椒蚝味汁配方：
适用的原料非常广泛，一般用于炒、烧、炖、炯等技法烹制菜肴，如豉香炒甲鱼、豉椒烧河鳗等。
配方（以1000克净料计）：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
注意事项：
此汁选用的调味料比较多，注意投放的先后顺序，先放固态调昧料，后放液态调味料，耐热不易挥发的调料应先放；在加热过程中要随时用手勺翻动调味料，使其完全融合，并防止浓稠调
味料粘锅；啤酒需分次慢慢调入，否则因锅内温度较高，使啤酒产生外溢现象。

制作方法：
（1）将活牛蛙宰杀治净，剁成约1.5厘米见方的块，加入盐、味精、生粉上浆；
（2）锅置火上倒油烧至四五成热，入牛蛙滑熟，捞出沥油；
（3）锅内留底油，入葱、蒜煸炒出香，加豉椒汁，下罗汉笋尖、子弹头泡椒继续煸炒，倒入牛蛙翻炒均匀，盛入保温器皿上桌即可。

举一反三：
豉椒牛肉，豉椒汁蒸鳗鲡。

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