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美极鲜辣虾球（附美极鲜辣酱配方）

特点：
色泽鲜艳，口感醇厚，辣甜酸俱全。

配方提供：
孔海青，国家特二级烹调师，山东食林厨艺研究中心高级厨艺研究员，历任山东大西洋海鲜酒楼厨师长，莱芜同力美食城行政总厨，擅长鲁菜、胶东海鲜菜肴的烹制。从事烹饪工作已有十载，先后在国家级烹饪大赛及省市级烹饪大赛中取得三枚热菜金牌、两枚食雕银牌的骄人成绩。

原料：
河虾仁300克，青、红辣椒片各15克，美极鲜辣酱65克，盐5克，生粉100克，色拉油500克。

美极鲜辣酱配方：
适用于烧、炸、煎等烹调技法，如美极香煎三文鱼等菜肴。
配方（以6000克净料计）：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
注意事项：
调制此汁需要小火并用手勺不断搅动调味料，防止各种酱汁粘锅底，出现焦糊味；蒜蓉要炸至酥香且无苦味；此酱汁在没有见生料的情况下，存放的时间比较长。

制作方法：
（1）将虾仁背开，去虾线，加盐腌入底味，拍生粉备用；
（2）锅置火上倒油烧至六七成热，放入虾仁炸至金黄色、外酥脆，捞出沥油；
（3）锅内留少许底油烧热，倒入美极鲜辣酱炒出香味，加青红椒片、虾球翻炒均匀即可。

举一反三：
美极鲜辣酱烧河鳗，美极鲜鳕鱼等。

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