当红龙虾（附自制当红椒及香辣油配方）
特点：
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G*UUR“辣”是小龙虾的最佳风味，此菜借鉴“剁椒鱼头”的做法，用自制当红椒蒸制而成，制作简单，口味香辣。
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RA?$pND,2JJ$S$QCxQM"\0_R =菜品制作：
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*T5 Q{w7rBgq黄丰涛，泰兴古仁和楼厨师长。
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Aa8Ho3oWx`[ ^ 2 B介绍：
9[6v8:4C4;tU$ OR&H今年，我们对龙虾菜品进行了大胆改良，最具代表性的当属“冰爽龙虾皇”。这道菜根据“泡椒凤爪”创新而来，用自制泡椒水浸泡煮熟的龙虾，成菜清凉爽口，带有野山椒的酸辣味。由于这种做法奇特，所以深受客人喜爱，一天销售量至少60份。除了这道菜外，我们还推出了用香蜜酱烧制的“新味干锅龙虾”、剁椒蒸制的“当红龙虾”等。
原料：
# ooo] 1mU7M/`I湖荡小龙虾12只（每只重约50克）。
y -B-u#^Vbdx%t~~调料：
SSp7!]:K7Jz# 自制当红椒250克，香辣油25克。
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[0q`8._5O'Jn+8we hNGqlh%w 0_-i自制当红椒配方：
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iY[o （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
(=~sG1VsS6!{J -S K.sPNM:-@~8(B香辣油制法：
+(#nLKLU*BwGwNK（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
! !zNrJ}8NO5 r{（1）小龙虾先用刷子刷洗干净，然后用流动水冲漂3分钟，将其污物漂净。
_0a ZH qJKB%xxs5J（2）小龙虾从背上切两片，放入盘中，放自制当红椒，上笼大火蒸6分钟，取出备用。
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（3）锅内放入香辣油，烧至八成热时，出锅浇在龙虾上。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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