极品白玉龙虾王（附自制香蜜酱及香辣油配方）
特点：
Z1If8:`"qGnWw M-9'b小龙虾搭配豆腐成菜，豆腐缓解了小龙虾的香辣感，丰富了菜肴的口感。
}ANQ &TCg!/?yK#,x 2F0S? R*bi?Z$@H菜品制作：
jbyn9NC,`g%O c9A 1黄丰涛，泰兴古仁和楼厨师长。
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"$v0H Kl_ d介绍：
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m" E/今年，我们对龙虾菜品进行了大胆改良，最具代表性的当属“冰爽龙虾皇”。这道菜根据“泡椒凤爪”创新而来，用自制泡椒水浸泡煮熟的龙虾，成菜清凉爽口，带有野山椒的酸辣味。由于这种做法奇特，所以深受客人喜爱，一天销售量至少60份。除了这道菜外，我们还推出了用香蜜酱烧制的“新味干锅龙虾”、剁椒蒸制的“当红龙虾”等。
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原料：
Q6/&d\ln2]q tm[!X湖荡小龙虾10只（每只重约60克），白玉豆腐1千克，清炒西兰花块200克，清炒青椒块50克。
uLQa.E iT7A@B6�j/MI 调料：
iWWPsyNu~gQA|EOL香蜜酱200克，香辣油50克，鸡汤600克。
_|4 rfoz[I ea72E7qk"BiRVw *dbcEg=B}ey&FbVx ytam3dG自制香蜜酱配方：
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ktKm,7（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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@ rnO(=[此酱料可以炒制龙虾净料1250克。
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制作方法：
#9Dx4q1Z0Q?YVW]_（1）小龙虾先用刷子刷洗干净，然后用流动水冲漂3分钟，将其的污物漂净，抽去龙虾筋。
{$OC.'Lg@S\{sft,（2）锅内放入香辣油，烧至五成热时，放入香蜜酱小火煸炒出香，放入鸡汤，小火烧至出香，放入龙虾，小火卤制10分钟，捞出龙虾备用。
zr+41N4_6 #AAEi（3）白玉豆腐切重约100克的圆块，放入小碗内，投入卤制龙虾的汤汁，上笼大火蒸5分钟，取出后放入龙虾，用西兰花、青椒点缀即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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