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金砖榴莲塔（广州金利来大厦东悦海鲜酒家特色点心）

特点：
表面色泽金黄，入口松化，榴莲飘香。

介绍：
广式点心的种类丰富，仅从“皮”类的改进和发展而言，上世纪二十年代的点心皮类主要有发面（包皮）、澄面皮、烧卖（蛋面）、水晶包皮、脆浆皮、糯粉皮、水饺皮等等。到三十年代，师傅们常用的点心“皮”类已有掌酥皮、水油酥皮、岭南酥皮、拿酥皮、雪布玲皮、西河皮、拉皮、卜乎皮、汤饺皮、班戟皮、蛋皮角皮、马铃薯皮、山药皮、虾堆皮、瑞士鸡角皮、荔芋皮、莲子蓉皮、甘露酥皮、猪油包皮、松酥皮、描沙皮、士干皮、化皮、堆皮等品种，通过原料交叉搭配运用，包入几十种的馅料，可以制作出多达四千多款的点心。

菜品制作：
张志彤，高级烹饪技师，1985年入行，先后在深圳、上海、广州等地多家饭店担任点心部主管，现为金利来大厦东悦海鲜酒家点心部主管。

酥皮原料：
高筋面粉400克，低筋面粉1000克，鸡蛋5克，猪板油200克，起酥油500克。
馅料：
新鲜榴莲肉适量。

制作方法：
（1）把一半高筋面粉开窝，放进猪油，再加900克低筋面粉、起酥油搓匀成油心；
（2）把余下的高筋面粉开窝，放进100克低筋面粉，加鸡蛋、猪油和匀，再加水搓至顺滑，成水皮；把油心皮叠在水皮上，用水皮包住油心，擀薄，两边对折，再次对折，放至冰柜冷藏至硬，取出重复揪薄，对折2次，成酥皮；把酥皮擀薄，切成长条；
（3）将熟透的榴莲肉做馅料，每件分量大约5克，把榴莲馅放到酥皮上，然后取另一件酥皮叠上面，压上格子形花纹，扫蛋浆，放入焗炉；以面火180℃、底火200℃焗约20分钟左右即可。

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