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梅花干贝（美食药膳大师韩应成先生精品菜选录）

营养点评：
干贝每百克含蛋白质63.7克、脂肪3克、碳水化物15克及多种微量元素，中医认为，干贝味甘性平，可滋阴又补肾，有调中、下气、利五脏的功效。

菜品制作：
韩应成，高级烹饪技师、北京应用技术大学饭店旅游学院早期毕业的高才生，又是烹饪大师张铁元先生的高徒。从事烹饪工作20余年，其人品率直无垢、做事严谨、技艺精湛，曾多次应邀在中央电视台及地方台表演烹饪及刀工绝技。

主料：
干贝150克。
辅料：
黄瓜25克，红樱桃6个。
调料：
料酒6克，姜汁8克，盐3克，味精2克，蛋清150克，淀粉，清汤适量。

制作方法：
（1）干贝洗净，用清水略泡，上笼蒸透洗净，用干布拭干水分，摆放在碗里，加入葱段、姜片、黄酒、清汤，入蒸锅蒸透；
（2）鸡蛋清加少量盐、淀粉调匀，放入12个梅花模具中，入蒸锅蒸透；
（3）黄瓜洗净，切成圆片；樱桃去核，切半；
（4）把蒸好的干贝滗出原汁，扣在盘中，再把蒸好的梅花摆放在周围；
（5）锅内放入原汤，加盐、料酒、姜汁烧开，淋入水淀粉勾芡，再淋入明油，浇在干贝和梅花上即成。

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