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天香炒百合（江苏嘉兴博雅酒店创新特色菜）

特点：
色彩鲜艳，口感脆爽，清淡可口。

金海菇：
又名海香菇。有两种海香菇，第一种：中国台湾东部特产，它不是菇，而是附在珊瑚礁上的一种生物。营养丰富，非常鲜美，口感脆胜木耳，因形状、颜色都像香菇切片而得名。可以搭配蒜蓉、辣椒、九层塔等来烹制菜肴。第二种：海香菇是以新鲜虎斑乌贼外皮或新鲜花枝皮为原料精制而成，解冻后即可食用。

主料：
金海菇80克，鲜百合100克，荷兰豆50克，虾仁50克，净鱼肉80克，红椒。
调料：
盐10克，味精15克，鸡粉20克，胡椒粉3克，米酒5克，蒜蓉、干葱蓉各3克，生粉10克，鸡蛋清适量。

制作方法：
（1）将鱼肉去刺打成茸，加盐、鸡蛋清、生粉搅打上劲成鱼胶；鲜百合、金海菇洗净沥干，酿入鱼胶肉，粘生粉；
（2）荷兰豆、红椒分别切菱形，虾仁去除虾线，加盐、米酒、生粉上浆备用；
（3）锅里放清油烧至六成热，下入酿百合、酿金海菇、虾仁、荷兰豆、红椒滑油；
（4）锅内留底油，放入蒜蓉、干葱蓉炒香，下入滑好油的原料，烹米酒，大火翻炒，加盐、味精调味，勾芡，淋明油，装盘即可。

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