银鱼紫蟹火锅（天津御龙天阁大酒店特色菜品）
菜品制作：
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!}=王玉新，天津御龙天阁大酒店擅长操作天津地方菜品，长于制作河海鱼鲜，同时借川菜和粤菜的一些技法融入列津菜里，创新了一批新老结合风味突出的新派津菜，受到顾客的好评。
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原料：
$Fou`9Vz4Qq$i:9_ {银鱼200克 、 紫蟹350克
f)hMc(ck!*I Cf)Q 调料：
7( ItLa+]O}家乐浓缩鸡汁10克 、高汤100克、 味料适量。
~?rhhv~N=:j"1GXdY*@ + k$es5F3De34f.P0[Ii(DM e}+O高汤制法：
^I) H%Xx$VlawL r赤肉14斤、老鸡6斤、田鸡件3斤，清水50斤、起汤40斤。
制作方法：
T-@%6}Pi?YNWaN|G（1）将银鱼洗净汆水备用。
?GuUO hYM-vB d�T（2）将紫蟹去脚、壳，留身和蟹黄。入油锅煸至金黄后放入高汤、鸡汁熬至汤色金黄。3、将备好的银鱼整齐的摆放在火锅内，倒入蟹汤调味即可。
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~$ ]0Rp)T关键：
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Yg%]此菜将原有的北方高汤换为广东高汤，味道更加鲜美，突出了紫蟹本身的味道。紫蟹为天津特产，如采购不到，可换用圆脐海蟹。
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#@{k.A+\u@X{KEN(7H注：
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n( GF MF@T银鱼入水时，温度不要太高，以免将银鱼弄碎。另外火锅上桌时还要点火熬制，所以不用担心银鱼不熟的问题。
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