上汤茉莉鱼肚（天津御龙天阁大酒店特色菜品）
特点：
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\t9!?�$此汤口味醇厚，加上茉莉花的清香，具有官府菜的特点。
L"~)rw t%D'5zTUAi SzJU^}K]JP4Fd{Xt@菜品制作：
Xc b2z.KD6Sw6j|王玉新，天津御龙天阁大酒店擅长操作天津地方菜品，长于制作河海鱼鲜，同时借川菜和粤菜的一些技法融入列津菜里，创新了一批新老结合风味突出的新派津菜，受到顾客的好评。
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原料：
Pb":?;;= mr~# 发好鱼肚300克、蟹腿肉50克、茉莉花50克。
WkI8#0YE?2qB ;cc?调料：
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+&lJaLDYo&*]上汤500克、浓缩鸡汁20克、味料适量。
_J O'\VFWh[)rN tbhbcL)Cw qkUk% zi}6f vBV) 7_~tN`@yw上汤制法：
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9 'r7p[4M（请在本站《独家秘技》栏目中查阅《最新经典官府浓汤的分项吊制秘诀及应用（官府浓汤、头汤、二汤、毛汤、清汤吊制技术详述）》中的详细介绍）
制作方法：
h1LP #`u))o[Mn@" j（1）将上汤调入鸡汁、味料熬开。
`&qu%@EOjmA#~ v9:（2）将发好的鱼肚一起和上汤煮5分钟，使之入味。
P:-|nn;�px}�Ou （3）把汆熟的蟹腿肉和茉莉花泡在上汤鱼肚中即可。
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w\C�注：
K\j98kX8mnD64,Iae*发制鱼肚时建议用油发，后用清水多冲几遍。使鱼肚更加清澈、洁白。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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