长葛菜蟒（河南灵宝羊肉老汤烩面馆特色菜点）
特点：
DfTF? b^k |==�|e家常风味，具有浓郁的地域风格。
nYS4 YvAdj`2^P�CT @J?j# 0 !{Ob菜品提供：
Vo[(f;%bDn `yvtT杨宁波，现任河南长葛市灵宝羊肉老汤馆厨师长。
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原料：
-Iuo#T2A43 I4NI豆腐、韭菜各500克，红薯粉条125克，鸡蛋2个。
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b 84调料：
4S1 a:{&46'I精白粉250克,盐20克，十三香4克，蘸汁一碟。
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o,L!X$E4XPL8Y\ c蘸汁制法：
^.L#�Z3N~��J";J* 将辣椒油2克、芝麻酱10克、香醋2克、香油1克、凉开水15克，调和一下即成蘸汁。
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制作方法：
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Z:LS�Ok,A（1）豆腐切成0.5厘米厚、5厘米见方的块，在煎锅内焙黄，再用刀片成薄片后切成细丝。韭菜洗净，切3厘米长的段；粉条放在开水锅内煮1分钟，捞入冷水中，泡半小时左右，捞出切成寸段；鸡蛋加葱花炒一下，在菜墩上剁碎。
U\4gZX?j52]j3C（2）将以上几种菜料混合一起，加十三香、盐搅拌成馅。
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5@rXHNFOef.A（3）用盐水和面，天热盐多一点（10克左右），天凉少一点（冬季为10克以下），水125克左右。
$@$) ey3wy�WE~AE （4）用擀面杖将面团擀成直径1米左右的大圆片，然后把馅料均匀摆一层在面片上，顺一边卷面片（注意不可太用力，面皮易破；不可太放松，否则卷子皮松散无形），卷好后好似一条小蟒蛇。
%fIMX])�=B$d（5）蒸笼上垫放玉米皮（或在垫布上抹些熟油，以防粘），其上圈摆放菜蟒，大火蒸15分钟，即可出锅（吃时自切，以5厘米宽为宜），上桌可跟蘸汁。
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