菌菇豆腐包锅仔（安徽铜陵川食府餐饮公司创新菜品）
特点：
r6Nq?K#eB{7Dm=EA&"用咖啡伴侣煲汤，汤浓味鲜，黄白相间，色泽诱人。
]q$(%LPR9w?_+tnx {Y&?kN oFKqSKF%=S菜品制作：
N"mn k kToXIp-z=程然，安徽铜陵川食府餐饮公司厨师长。
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G;/B0Y4+AI-[点评：
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C锅仔豆腐非常大众，此菜的亮点有二：一是将菌类馅心包入豆皮中煲汤，一改以往豆腐块做锅仔的形式；二是用咖啡伴侣代替三花淡奶煲汤。伴侣有奶香味，但是清淡不甜，对于原料菌类和豆制品可衬味，但不盖味，比略有乳酸味的三花淡奶更适合此菜。其实我们可以借鉴其创意，将咖啡伴侣应用在众多需突出原料本味的煲汤菜品中。
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原料：
W;^_O;"_i???Zdc 自制豆腐包约400克，滑子菇、草菇各300克，鸡腿菇200克，葱段、姜片各5克。
{hs2Fqs=ge2QX1z\n调料：
y75; ) tRQZ.|h}*uW高汤2千克，色拉油30克，食盐3克，味精3克，鸡精3克，咖啡伴侣5克。
D=)$r8OeNe!G2B6j;6U?J x eUQb`h~`}!t+w ~VKa:q?自制豆腐包的制法：
V 8c !0P=np9*NpzJ（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
H| ltGe@,*B;#)3;J`（1）把各种菌菇和豆腐包放在开水中氽一下，再用冷水过凉待用。
0faI"W4LOW%C&?C（2）锅中放入高汤，下入菌菇、姜片，调入盐、味精、鸡精，放入豆腐包，烧开，放入咖啡伴侣。
A $.ugP,:?~dVHmB3（3）将烧好的汤菜倒入锅仔中，放入葱段，淋明油即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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