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笋干菜花蛤(博雅酒店(嘉兴)有限公司特色菜品)

特点: DLGu '0| E 
汤鲜可口,回味悠长。%qGPkm OP=O$33"
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菜品提供:cL[:tV3nDEs,/5+ i
钟珍荣,贺盛家园厨师联谊会会员,博雅酒店(嘉兴)有限公司出品总监。/7'xw\H`w)j}9?6 Gv
主料:7'SwUp =NWjBa c
花蛤500克。J xX =5*BL}lZ[
辅料:4Z Js1f7Ll-hSv:a*G
笋干菜150克,香菜2根。e'""*n'+j@!`?.?k`O
调料:lMXrhux 7Yw+qm7U
熟猪油100克,高汤400克,葱段、姜片、蒜仔共50克,野山椒15克,盐5克,味精10克,绍酒15克,白糖3克,老抽5克,生抽5克,胡椒粉少许。\a.hPq=)i-6Rh~a)3
制作方法:kTWZj(|K?{(q? E
(1)花蛤入沸水中焯烫,拨开,冲净泥沙备用;_QkCcG(Xd! ypk 
(2)锅置火上,下熟猪油烧热,下入葱段、姜片、蒜瓣、野山椒爆香,加高汤;K}9UguxR[}07u
(3)下入花蛤,调入盐、味精、绍酒、白糖、老抽、生抽、胡椒粉调味,装盘,点缀香菜即可。P TYV_?PE=OE y1
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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