平锅辣鲫鱼（博雅酒店（嘉兴）有限公司特色菜品）
特点：
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B H色泽红润，鲜嫩可口。
6XCGJ ~657Nm@/A'yjwlxLc%NkAR %M!xUx菜品提供：
VfQSeso :#�F钟珍荣，贺盛家园厨师联谊会会员，博雅酒店（嘉兴）有限公司出品总监。
主料：
Zi67n1k6gL#"|m鲫鱼1条。
ZyuOMG6)`:K2I\oH '辅料：
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svLc, z ;}W#红泰椒100克，香菜3克。
qkf4H^yHW/,alV调料：
4?LZa0/'5$"%fJc [~+葱段、蒜仔、姜片各6克，老干妈豆豉3克，香辣酱2克，豉油3克，鸡精6克，鲜味汁5克，十三香2克，红油8克，花椒油5克，胡椒粉3克。
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制作方法：
=C^Pke:M|mk:J /（1）将鲫鱼宰杀治净，从鱼肚开刀至鱼背，鱼背不能断开，要连接一起，把鱼平扒开，放入鲜味汁、豉油腌至入味；
;QVNCc@N0}og :*W（2）锅上火加色拉油烧至七成热，放入鲫鱼炸至金黄，捞出沥油；
\hk81?\%a8c ,FD（3）锅内留少许油，放入葱段、蒜仔、姜片、老干妈豆豉、香辣酱、红泰椒炒香，放少许水，再加入盐、鸡精调味，放入鲫鱼，小火烧3分钟，收汁；
A[lR/__"�}4=]B（4）放入十三香、红油、花椒油、胡椒粉调匀，起锅装入平锅内，放入香菜即可。
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旺菜秘籍
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