查阅菜谱内容

菜谱分类

农家碌鹅（广州番禺雍雅兄弟农家菜系列）

特点：
味浓肉香，此菜还可配上芋头同煮。芋头若同煮，要先去皮，煮芋头的时间不宜超过30分钟。

酒店介绍：
行至广州番禺，大大小小的农庄临街而立，雍雅兄弟山庄是其中开业较早的一家，老板黄沛桐原本是做贸易生意的，2001年，他为招呼朋友、同行开起这家农家山庄。山庄依水而建，水光山色，清幽闲适。黄先生说，山庄刚开业时，周围的农庄还很少，那时人们都认酒店，广州城内餐饮丰富得很，根本看不上农家菜。后来，番禺的农家院越来越多，直到2007年，天然、纯味农家菜才兴旺起来。兄弟山庄拥有自己的菜田、养鸡场，附带客房、游泳池等休闲娱乐设施。相对城市的菜品，农家菜品更具纯朴的本土特色风味，菜品并不华丽却天然健康。

原料：
鹅1只（约3000克），红葱头250克，蒜头100克。
调料：
豆豉50克，生抽250克，老抽50克，冰糖200克，上汤2000克，八角100克。

制作方法：
（1）把鹅治净，从尾部开膛，取出内脏，挂起风干水分。
（2）将红葱头、蒜头切碎，下油锅爆香，加上汤煮沸后入整鹅，再加入其他调料，加上锅盖慢火煮30分钟，然后将鹅翻身，继续蜗煮30分钟。
（3）食用时斩件，配上焗鹅留下的原汁即可。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

鲜面条加工制作工艺视频全解

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

葱香料油配方及炼制视频教程

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。