鸡肉饼（贵州传统名点系列）
风味特色：
04jSs 2XAB%: eo贵阳小吃，酥皮如水波纹，外酥内嫩，鲜香浓郁。
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原料：
9qtl6(m{e(a精面粉500克。
]{u'jmuC_Sr"?WZ$调料：
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VJ`G.a鸡肉120克，猪肥瘦肉180克，水发香菇40克，水发玉兰片40克，金钩20克、猪油、料酒、酱油、糖、盐、花椒粉、胡椒粉、麻油、味精、姜沫、葱花等适量。
制作方法：
Ul WnOtH8wa([aI }（1）用精面粉制成三合面(油面150克，烫面250克，发面100克，合在一起揉匀)擀平成约0.5厘米的厚片，用猪油、熟粉、花椒面、盐搅匀成“稀酥”，均匀地涂抹在面皮上，卷成条下10个剂子。
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B0gCw{%= c1k+ H~（2）鸡肉、瘦肉、肥肉、香菇、玉兰片、金钩切成细粒，肥肉入锅放料酒、糖、酱油炒成黄色起锅装入大碗内，再放入鸡肉、瘦肉、香菇、玉兰片、金钩、味精、麻油、胡椒粉调匀成馅。
7CPr&OCs4Fv76^（3）将下好的剂子摊平包入馅心，压成圆饼状，放入平锅中用猪油煎炸，至两面呈金黄色即成。
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[N;: !3P^yvN36)F?&P'=f{- U @[,技术要领：
,L$0%q&u~ 7k!ci F三合面要比例合适，开酥要开成“明酥”才有水波纹。
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