（土豆粉）银粉菌菇（成都川粤成精品菜馆特色菜品）
特点：
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^-qD pV&j这是一道销量很好的家常菜，成品大气、实惠，土豆粉口感筋道，弹性好，用黄灯笼辣椒酱调色，味道酸辣而鲜香，别有一番风味。
ZM?Ey gm3s/csaU8g ^ S 68B'L`/V� "�x)介绍：
:u=�_c(:]D#'qh|mK将小吃“酸辣土豆粉”与凉菜“盐焗鸡”合二为一，使这道银粉菌菇的产品附加值提高，毛利增大。
v ;Y�?|1@3NC-HE]� q)M0ov,a_XN"v yL d菜品制作：
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d/ff o@V3}7`寇君，现任成都川粤成精品菜馆厨政总监。
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原料：
aJx?pe �pk1E/x _鲜土豆粉400克（市场有售），滑仔菇100克，盐焗鸡丝150克，青、红椒圈各30克。
SXAU jZI jvz�aY9调料：
TVe23n #+D[iw?Dv0-A料（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），B料（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），色拉油40克，鲜汤500克，葱花5克。
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制作方法：
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#a S:./（1）将鲜土豆粉、滑仔菇焯水备用。
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6zm6R8Y}txjw `6（2）炒锅上火，下色拉油烧至五成热，下A料炒香，加鲜汤烧开，下所有原料煮3分钟，用B料调味，再下入青、红椒圈煮熟，出锅装盘，撒葱花即成。
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ZQids]IT.&MRRI#Ycx|"3/6关键：
GNEzc+m-u;fgx?VC| 酸辣味调制时，也需要有咸鲜味调料和味。只是此菜用的黄灯笼辣椒酱、盐火局鸡均有咸味，因而不再放盐。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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