干锅茶树菇（附自制干锅油制法）
成菜特点：
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eBZp{入口干香微辣，齿感咬劲紧实筋斗，回味腊香甘甜，健齿开胃。
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xM14V&=aSWq ST{ ;#foy.su 配方提供：
.MBE a 3h4jo�/D8v张恕玉，现任四川省成都市蜀悦酒店行政总厨。
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原料：
F3( ";~c NVM0ARc_干茶树菇150克。腊肉100克。
h|J{iS0CZ^Ozlnvl调料：
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:N`xgx"gCH&植物油1000克（实耗50克），精盐5克，味精8克，鸡精3克，料酒5克，蚝油8克，整干椒20克，姜3克，香葱10克，干锅油25克，鲜汤100克。
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=}xcI|*c&l_RR自制干锅油的制法：
T}OJ|jZLH60RvD \w（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
Fa?d2Dr2'c=~ek|TH.特点：
Wr62lGu&y.Ay32*z清香、微麻、微辣，适用于素料为主的干锅菜品。
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制作方法：
;LE;-t ]6f*ZBW（1）将干茶树菇去蒂，剪成5厘米长的段，用温水泡发，挤干水分待用；腊肉切成5厘米长、0.3厘米见方的丝，放入沸水锅内焯水后待用；整干椒切丝，姜切丝，香葱白头切段。
N}V=.~` 7!cgc9（2）净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下茶树菇过油，稍炸干后倒入漏勺，沥干油待用。
nx Pm+Q!eJ:)8-（3）锅内留底油，下腊肉煸香出油，放入干椒丝、姜丝、茶树切翻炒均匀，倒入鲜汤，加精盐、味精、鸡精、蚝油调好味，稍焖入味，淋上干锅油，盛入干锅内，带火炉上桌即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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