亮点：
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tB I=hI O5M特色店里的特色菜一定要从口味和份量上惊人，此菜作为店里的特色菜，麻辣醇香，鹅肉粑软，口味上佳且实惠，具有代表性。
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(X[R介绍：
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A7@=xMh"IlroH`b四川绵阳的川味飘香老鹅馆开业于今年的2月，它是一家专做鹅肉菜肴的饭店，而且所有的菜品都很平实，比如川味飘香鹅、小炒鹅肉、水豆豉煎鹅掌、回锅鹅肉、口水鹅等。开业至今，每天中午、晚上都有人排队等位。目前，老鹅馆已经引起了很多同行的关注。
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主料：
~^*?Ao~ PkDr J1鹅肉1100克。
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xn-bS (yH辅料：
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XQ QD4 [j$ &o藕丁400克，芹菜节200克，发好的牛尾笋200克，青、红二斤条辣椒各30克，白芸豆（即雪豆，先将白芸豆用温水泡涨，再入高压锅上汽后压2分钟）200克。
Q1uw6EnG7AT C+vS3调料：
,s,08smc= QkP|~ 菜籽油400克，郫县豆瓣酱80克，灵洁牌辣之韵酱（湖南张家界产，购买电话13907447400，也可以用黄灯笼辣椒酱代替）120克，自制飘香酱50克，干椒节50克，干青花椒20克，花椒油15克，刀口辣椒（将干辣椒和花椒炒香之后放在砧板上，用刀切碎即可使用）30克，孜然粉15克，熟黄豆粉75克，姜米50克，蒜米50克，十三香10克，味精10克，鸡精12克，花雕酒50克，熟芝麻5克。
'K51gAUn|A= S*Xj4JCb ?q� cj,Y[} =*qW). PbXIslvWMVP'x自制飘香酱的制作：
rj}yV^xiRyVC%:原料：
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Cauo=i Z?p（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
} nas2u'5Up'|DqXps制作：
fKZb=I|dbJI_A%pb（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
m 'kk|/ = [V^K.味型：
}4:_&#TC/2RBER~?此酱麻辣，非常香，除了制作此菜之外，还可以用来制作香锅、干锅菜，或者其他麻辣味菜品。
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制作方法：
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z ]O=Gm~8[2（1）将鹅肉斩成4厘米见方的块，牛尾笋涨发好，切成滚刀块。
F8t@66(5=X^;SuF[ （2）锅中加菜籽油烧至六成热，下入鹅肉块，煸炒约5分钟左右至出香，放入豆瓣酱、姜米、蒜米、花雕酒、十三香炒香，再加入灵洁牌辣之韵酱炒均匀，加高汤500克，下牛尾笋，倒入高压锅中压3分钟，再焖2分钟，开盖后将上面的油撇出待用。
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yn^]N&:_（3）锅中加入压鹅的油200克（撇出来的油大约有400克左右，剩下的油可以用来炒其他菜）烧至四成热，放入自制飘香酱、干辣椒节、干青花椒、刀口辣椒煸炒出香，放入压好的鹅肉、白芸豆，放入鸡精、味精、孜然粉、花椒油、黄豆粉、青红椒段，炒均匀后装入放有芹菜节的明炉内，撒上熟芝麻，点上酒精即可上桌。
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mKi;5cV qM8Y制作关键：
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%z~cx&选用1年左右的鹅，肉不要太嫩，太嫩没有香味，也不要太老的鹅，老鹅烧出来肉发柴，不好吃。
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