农家扛酱（杭州东阳餐馆特色农家土菜）
特点：
Lj{[A$}[ak|p 粗粮细作，配以馅料，荤素搭配，口味突出。
]1OaAR p-^0D? 'Q`=Wf_ c3UM CAY _ M8菜品制作：
jp # cKvw5m*X$唐宇龙，32岁，特二级厨师，现任东阳餐馆行政总厨。
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?BMgZ介绍：
1djco"X; 1?Fv$$东阳餐馆最大的特色是瓦罐鸡做得出名。虽然杭州很早就有与之类似的“土鸡煲”，但这里独特的瓦罐鸡一直广受客人好评，店中点击率最高的菜几乎都是瓦罐菜。一进餐馆的门，满眼尽是大大小小的瓦罐。瓦罐菜最大的特点就是炊具古朴又新颖，与普通炖菜相比，没有了铁锅、铝锅的金属味道，而且将“炖”变成了“煨”，急火改慢火，突出了菜品的原汁原味，更多地保存了原料的营养价值。招牌菜有瓦罐鸡，上汤螺蛳，东阳烤豆腐，瓦罐肉等。
OFI$3+Y�ASQ {q东阳餐馆主要经营特色农家土菜，为了保证土家菜的新鲜味道，所用原料均是新鲜的，菜是餐馆内的菜地里刚摘起来的，鸡是自家园子里散养的。白切羊肉所用的羊是东阳千祥那边的羊，每天都是新鲜运到。此外，农家豆腐也是最受欢迎的“热饽饽”，这里盐卤豆腐、烟熏豆干、萝卜丝腊肉豆腐煲、烤豆腐等等，都大受食客好评。经营特色为手工豆腐、土鸡家养、山羊大集合。
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原料：
B}fyN?Y |mI^CkG. 荞麦包10只，豆腐干100克，五花肉50克。
E +&�&RGxO?e qwp i调料：
$[.+u:Gbb 1:YX农家土酱10克，味精、香油各5克，老抽、白糖各3克，色拉油15克。
制作方法：
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m1f(M（1）先将豆腐干切粒，五花肉切粒，炒锅烧热，入五花肉煸香，放入土酱、味精、老抽、白糖，然后放入豆腐干炒匀，淋香油出锅装入小碗内。
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,Zi6（2）荞麦包入蒸箱蒸热围在小碗四周即可。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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