莲蓉小鸡（贵州传统名吃名点系列）
风味特色：
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晶莹透明，馅心香甜。
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皮料：
LMXF'~#p3eq1@5I.1G澄粉300克，生粉、猪油等适量。
�[S V4zw)K7|;+K1g馅料：
c5t&=*)Ssq6#@zq2|莲蓉100克。
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制作方法：
DDy=H^Lg8bY,C)q@（1）先将澄粉用开水烫熟，加入少许生粉、猪油揉匀成澄粉面团。
d m^t[r=C:,z%AY （2）揪两小砣分别用食红、食黄揉成红、黄面团待用，再将白色的澄粉面团下剂10个，包入莲蓉馅心，捏成小鸡坯子，并用花钳子夹出鸡翅和鸡尾，用20颗黑芝麻点缀成“眼睛”，黄色的面团捏成鸡嘴，红色面团捏成鸡冠子。
3AJO8 k�M/. *T（3）做好的莲蓉小鸡装盘中入笼蒸5～6分钟，出笼摆入铺有菜松的盘中即成。
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=xOH .CKe-5Y,u~E技术要领：
lB&}An2$J}F:gTIPG色素不能重。
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