鲍汁脆皮扣（附广西脆皮扣制作工艺及自制鲍汁制法）
卖点：
,&*}E K5~Aox= %=_t脆皮成菜方法很多，此菜的做法较为简单，但是品质却属中高档。保持了主料的皮脆肉嫩，又突出了味汁的浓鲜可口。
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原料：
nVuMxY( jmQE6^T{1脆皮扣肉600克，西兰花500克。
)0k3.?@{_)}_:`#2�调料：
]Qng]OooU)u3$ ,.自制鲍汁30克，湿淀粉5克。
CHgQ80}N*?@SMbTB! jeDl|)'U+:bNq D,(mf?$E�`hP0x@"05$自制鲍汁制法：
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'n （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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gHT= 7~,广西脆皮扣制作工艺：
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, �I特点
S$jiq`7 #KjC+Vola脆而有韧性，肥而不腻，遇汤亦不变皮软。
: .%Fe:MaaT6 {]j制作流程：
t J_NamK=Y05^0jk（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
1ykp*SHv~&.F#3E使用方法：
!M"O!x6I$lC @:b.!1、脆皮的使用方法很多，最常见的一种是切成片后皮朝上扣入盘中，浇淋味汁制成脆皮扣，直接上桌食用。这是桂菜中比较有特色的一款菜品。
g4 Fcz&nGtF" u2、脆皮的制作方法不止一种，直接选用肉皮或者带皮肥肉制作的脆皮也比较多，它们可以用来烹制其它菜品和制作面食。
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制作方法：
*[7*3Q^4ObVkn\&Y（1）脆皮改刀成3-4厘米宽、8厘米长、0.5厘米厚的片，装盘。
f{YQKr?]p1=_Ey（2）西兰花改刀成块，飞水后入碟围边。
fJ@NMkyvjAie.QG=g|（3）自制鲍汁加热，用湿淀粉勾芡，淋在脆皮上即可。
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旺菜秘籍
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