醋煎白鱼（山东济南中豪大酒店创新菜品）
亮点：
.ra]#Us/sZ!?dqmL改变焖鱼和烧鱼的做法，不用任何复杂酱料．下大量米醋调成醋汁，用醋汁来焖鱼，焖制过程中醋味挥发．正好带走了鱼的腥味．同时醋香味完全融入了鱼肉中。此菜操作简单，可将鱼提前炸好，上菜时直接调汁焖制，注意一定将鱼炸干香，这样才能在回软时充分吸入汤汁，回味悠长，口感松软。
0.. T}hnxaB dMuROQ?:w3"Vyp8~菜品制作：
�Ju1DK)R= m M5sS�J梁平，现任山东济南中豪大酒店宴会厨房厨师长。
Pyw$uo&Gjf]o(*3)j5A,8}$(-|px&E+点评：
Y'N]{=;*}G cac3"肉质酥软，浓香微甘，回味略带酸香，没有想象中那么大的醋味。
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主料：
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mV7Tf$gA长江白鱼一条约1干克。
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`w;NtU }1*=f?Q米醋350克，盐10克，味精10克，白糖20克，面粉适量，葱姜蒜各20克，八角5克，高汤适量（以没过鱼身为准）。
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制作方法：
m !vM~'odUf|ztUu（1）白鱼宰杀，开腹去主骨，打上牡丹花刀，洗净后拍匀面粉，平铺放入六成热油中炸至金黄色、炸酥（约6-8分一钟，视鱼的大小而定），捞出沥油备用。
D} -#KiD2!{sK+z]v（2）锅内留油，加葱姜蒜、八角炝锅，烹入米醋，加入高汤、盐、味精、白糖调味，捞出渣子留醋汁，放入炸好的白鱼，中火焖约15分钟，收至略带一点浓汁，鱼身入味时方可出锅，撒入香葱末即可。
:9uRb1a4i5/[^=LvV3Z�9'Fw0yO% YtpI注：
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(f:/+这种做法也适用于多宝鱼、大黄花、牙片鱼等，以整条上桌为宜。
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