特点：
\6! �a{ `=,pS;此菜的辣是带着脆感和翠艳的鲜辣，是清鲜爽口的辣，辣里生酸的新潮复合口味。
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Oo8)G@x"1JbH�-bmDj/菜品制作：
B9 ?!)4?*:n ={0 赖建全，湖北荆门人，湖北荆门名厨联谊会秘书长、干锅菜的创始人、2004中餐行政总厨年度成就奖。曾任河北金城大酒店行政总厨、湖北白鹿春实业股份公司九洲宾馆副总经理、曾为多家酒店做过开业筹备、美食节的运作、经营管理问题的诊断，还是多项大赛金牌得主，美食大赛特技表演者。
(9[B 7A L_O\k% QCcV?n h8.$6?$点评：
CltxOnsyvm6=此菜中用鱼骨煮鱼汤是很明智的选择。若将垫底用的白萝卜丝和金针菇替换成豆腐，出品口感会更细嫩，汤汁更浓鲜，且豆腐中所含的钙会促进鳜鱼中所含的维生素D的吸收。
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原料：
,-%$|:av/Of7)/u5|鳜鱼1条（约重700克，此重量鳜鱼肉质最佳），白萝卜丝250克，鲜金针菇200克，青、红杭椒圈各50克。
iQ"MKMgtZ5BZ=oA调料：
uo$PDuS d g1\^cI"3色拉油300克，盐18克，味精14克，花雕酒5克，鸡蛋清12克，淀粉20克，自制鲜椒酱料60克，浓缩鸡汁5克，白醋10克，白糖3克。
\u7"EL P:
?h: =$ |N 5O+Kwhm,�n u7/L?�BqDGEk|X%kP自制鲜椒酱料配方：
7:)li69JGVLXdGBBg D（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
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M^= K ^p[, WVOH（1）鳜鱼宰杀，切下头、尾及脊骨，剁成4厘米长的块，鱼肉带皮片成0.5厘米厚的抹刀片，用水洗净，用盐10克，味精8克，花雕酒、鸡蛋清、淀粉腌好备用。
c#NGD .-D6?)#:;（2）将萝卜丝和金针菇用开水汆熟，沥水装入大碗内垫底。
A;C #hgX18%3Kb#uy（3）净锅上火，下150克色拉油烧至五成热，下自制鲜椒酱料炒香，加1500克清水烧开，熬至1200克时，用密漏捞出料渣，用盐8克，味精6克，浓缩鸡汁5克，白醋10克，白糖3克调味，下鱼块煮熟，捞出，铺在碗中，再下鱼片汆熟后带汤一起盛入大碗。
[ab[PKiJnmhd!n7$|.$（4）炒锅上火，下150克色拉油烧至五成热，下青红杭椒圈炒香，浇在鱼片上即可。
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