麻辣馋嘴蛙（附自制卤水及馋嘴底料配方）
介绍：
]fn#v \= `�0FTxC8r/麻辣馋嘴蛙集合四川的“麻”、湖南的“辣”以及广东鲜嫩滑爽的特点精心烹制，成菜麻辣鲜香，是喜辣族的美味佳肴。
3 rJnaBlA]b@:U&b:BS k8y3'@XmO U]f菜品制作：
F*V7N|�g]pq{ LM3程云涛，湖南人，精通湘菜，旁通川、粤菜。善于结合当地原料和饮食，开发新菜品，做到南北结合，互补兼容，菜式讲究特色、新颖，独创系列湘风湘韵私家菜，现任天津市新湘食尚厨艺工作室厨政总监，天津市爱上2046私家菜餐饮连锁机构厨师长。
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原料：
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'F8*VF4f净蛙肉500克，青瓜条100克，干辣椒段50克，小葱段20克，芝麻油、香菜适量。
3_** =HMf@}=H 调料：
\` 7C$ ig(MY jZ/:2馋嘴底料200克，自制卤水200克，蚝油5克，盐2克，味精8克，鸡粉4克，拍蒜、姜片各20克。
?Lth9V $*;Ty5gnt'r9ftCA a2nEV9F _cQxzo!l [
c}'}C6馋嘴底料配方（80份量）：
g*wTv~Tel=UK(jPqrg（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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,l SE`t#/6q^L 4L|@Q~msB+p自制卤水配方（20份量）：
2-_:MAQbqu#!j?Q!（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
}#\mcCa$"+F Flm（1）净蛙肉洗净，每只改刀成四块。
9q@'x4m\ ;sA+&（2）锅上火，加色拉油50克烧至五成热，加馋嘴底料炒香，倒入自制卤水，大火烧开，下入蛙肉，加蚝油、盐、味精、鸡粉、拍蒜、姜片，改小火焖熟，下青瓜条、小葱段、芝麻油煮1分钟，起锅装盘。
dSZe[HK?].uN4EV6O（3）锅内放入色拉油10克，烧至5成热，放入干辣椒段炸香，浇在盘中，点缀香菜即可。
餐创云课
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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