鲜香腐竹
风味特点：
!'=7Tp|,q}!Y[腐竹，含有多种矿物质和维生素，营养较全面。此菜以腐竹为主料，与豆瓣酱合烹，做工精细，成菜色泽红润，质筋滑爽，鲜辣甜香，酒香诱人，深受美食爱好者欢迎。
主料：
jd[&/mbJ18&+&4D9db#水发腐竹750克、净冬笋50克
[}vE H[[(w%"53=T{辅料：
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[1N1, "#a|b干红辣椒、葱伴侣6月香豆瓣酱、葱姜、盐、欣和伴侣酱油、白酒、白糖、芝麻油、小康米醋、菜籽油
制作：
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!I~r�8F5（1）腐竹切成粗丝，用开水氽透，捞出沥去水分，干辣椒切成细丝，冬笋切成粗丝，葱姜切细丝。
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XoEV #r3 za$（2）炒锅置旺火上，加菜籽油900 克，烧七成热时，投入腐竹，炸至金黄色，倒入漏勺，沥净油。
%tr)f huH}AO%~H（3）炒锅置旺火上，加菜籽油100 克，烧至六成热，投入干辣椒丝，炒至深红色，投入豆瓣酱、葱、姜煸出香味，油色变红时，加白糖、白酒、盐、欣和伴侣酱油、腐竹丝、冬笋丝和醋烧沸，移小火上，加盖焖烧至汤汁不多时， 起盖，移至旺火，加味精，边烧边转动锅，边淋熟油至汁收浓，色红亮时，淋入芝麻油，炒匀出锅，装盘即成。
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旺菜秘籍
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