薄饼鹿肉（秘制鹿肉配方和制作）
介绍：
^el=w??s�\(J=J7t薄饼鹿肉以前是道热菜，但推出后并不受欢迎，主要是鹿肉切丝炒制后入味不佳。为了适应季节，我采用了秘制鹿肉，将湘菜中的白辣椒水调制成味汁，将鹿肉加腌料腌制后，入汤桶卤味后晾凉，撕成丝再经过拌制，夹饼食用，味道独特，还有股京酱肉丝的味，点击率非常高。
`1jy7on;K*uzg+lW=o'"?ck Jk2V菜品提供：
Rg) mrLSM1iL=Obf\沈晓明，现任长春市东港大酒店行政总厨。
Nr.:("(98sm[;x $X
原料：
-,?Zo 1RVKDJy]5KX秘制鹿肉300克，筋饼或鸭饼10张，葱丝、青红椒丝各15克。
9XO~7u]:{hf6 )u)调料：
r(2}js= N}#H_&$K-盐3克，白糖10克，陈醋15克，东古一品鲜酱油10克，姜汁、味精、红油、辣妹子酱、泡白辣椒水各5克，芝麻油、熟白芝麻各3克。
ZP Zg$z&
f"L Y-{*miz-| Q/9N}}NzT+&) 09,gaX?cMyH 秘制鹿肉配方和制作：
-A]=UX DmK]z$=cu*_{（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
E|FU7V@g o5d-K#=].?9（1）将秘制鹿肉撕成细丝，放入冰柜中冷藏20分钟备用；筋饼叠成三角形，码入盘中。
u[,�Ha J3eey" KU（2）将葱丝、青红椒丝码在筋饼上面，放入冰镇好的鹿肉丝。
SR}?@HBtv?/T}S 8s/l（3）将盐、味精、白糖、陈醋、姜汁、东古一品鲜酱油、辣妹子酱.泡白辣椒水搅拌均匀，再加入红油、芝麻油倒入碗中，点缀芝麻，跟菜品一起上桌即可。
? n@%{"P,!X{l/ 8[ (]Wur &2
!Z
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
