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碧绿莲黄鸭（港粤传统宴席菜品系列）

特点：
传统烹饪工艺制作，造型美观，原汁原味。

原料：
光鸭1只（约重1000）克，咸蛋黄4只，白莲子150克，鸡肝50克，已发北菇50克，梅肉50克，姜粒10克，葱2条，姜2片，郊菜200克。
调料：
蚝油100克，深色酱油5克，精盐5克，味精5克，白糖2克，绍酒15克，湿粉10克，二汤750克，耗生油100克。

制作方法：
（1）将光鸭起成全鸭留用。鸡肝、已发北菇、梅肉切细粒。莲子洗净盛于汤窝里，加清水浸过面放入蒸笼30分钟取出，倒去水备用。
（2）烧镬落油25克，放姜粒爆香，放梅肉、鸡肝、已发北菇、莲子，落味料煮成熟馅后和咸蛋黄一起放入鸭膛内，将口扎紧。
（3）将放好馅料的全鸭飞水，用深色酱油2克涂匀鸭身后，在鸭身打针口。烧镬油至210℃时，放入上好色的鸭炸至大红色捞起放在窝里，将镬中的油倒回油盆后，放姜件、葱条、烹酒、落二汤，放精盐2克，深色酱油2克，滚后倒在窝里，要浸过鸭面，放入蒸笼炖至（火念）身取出。将鸭捞起放在碟里。
（4）将效菜炒熟伴在鸭边。取原汁300克，调入所有味料，用湿粉打芡，加尾油和匀，淋在鸭面便成。

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