豉汁蟠龙鳝（港粤传统宴席菜品系列）
特点：
&bs,]RL301O M+ “豉汁蟠龙鳝”是近年粤菜创新菜式，已传遍全省乃至海南等省，风糜全国。将白鳝宰净切成连串不断的段，蟠于盘中，用豉汁等作料拌匀，蒸熟而成。其状如蟠龙，故名。肉爽滑鲜美而有豉味香。若选大鳝横切成片，用豉汁拌匀蒸熟的，其状如金钱，名“豉汁金钱鳝”。
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NBMl(=[Igpm)q\,~Z介绍：
x=Xaqo25Br=vQ“大鳝”，是广东人对鳗鱼的俗称，是一种热带性海水鱼类，每年入冬后，母鱼便从江河游降到深海产卵，孵化出鱼苗后，又成群结队回游到江河发育生长。所以，地处珠江口的中山、番禺等地，每年冬季便是捕大鳝旺季，越是北风大作，大鳝出来的越多，因此，人们又称之为“风鳝”。大鳝不但善泳，且逆流而上的本领特强，瀑布也能攀过。故许多地方都能找到大鳝行踪。不过，栖息于内河浅水的鳝鱼，体小、量少、皮色也浅，通常称为白鳝；
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原料：
u)"/wLa E+ xhS~u|@治净大鳝1条（约600克）。
;n:C!c $BTod-\调料：
2~D).~JGX$!oQ L#以蒜茸、姜米、豆豉泥为料头，芫荽15克,葱花、陈皮少许，青、红椒米各5克，油味料等适量。
制作方法：
Lauua GZs+=GCo$（1）先将大鳝背部用刀斩为棋子形段（不要斩断），用精盐、味精、料头捞匀，加上蚝油、熟油再捞匀。
rMl4B^Q\i-=2:d4c&\x（2）放在碟上卷为如蛇摆阵的形状，放入笼内蒸全熟，取起，撒上胡椒粉，淋入滚油，鳝边伴芫荽便成。
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