新法蒸桂鱼（港粤传统宴席菜品系列）
特点：
| ~9cMl3L0 = #,SR造型美观，鱼肉鲜嫩，菜苔脆爽。桂鱼又称鳜鱼、石桂鱼、锦鳞鱼、季鱼等，有益气养血、健脾益胃、补虚劳等功效。
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原料：
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x$h`cry`oRjv桂鱼1条约重750克，火腿12克，菜苔150克，鸡蛋50克，姜2片，葱2条。
_`C�stad3 uiY?Y调料：
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s "dcxjY2LF精盐5克，味精4克，白糖1克，上汤100克，干生粉5克，湿生粉6克，胡椒粉1克，生油40克。
制作方法：
=JezZX!4 T2bPC （1）将桂鱼治净，留头、尾，起鱼肉两条，洗净，鱼肉斜刀切成双飞片。火腿切成24条。将鸡蛋煎成蛋皮，切中长丝24条备用。
)`%T(�8kju/??!e（2）将鱼片用精盐2克捞匀后再放干生粉捞匀，鱼片皮向上，放火腿条1条卷起，中间再用蛋丝扎成卷，分两行放在长碟中，摆回鱼头、尾，放上蒸笼猛火蒸6分钟取出，倒去原汁。
2q`MW\ih: 6}"（3）将菜苔炒熟，分3行间在鱼中。然后用上汤加味料，用湿粉打成玻璃芡，加尾油淋面便成。
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